बेसन का लड्डू

अच्छे बेसन के लड्डू का राज़ कोई राज़ नहीं है। बस धैर्य चाहिए। हम बेसन को शुद्ध देसी घी में धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए लगभग चालीस मिनट तक भूनते हैं। कोई शॉर्टकट नहीं। कोई टाइमर नहीं। रंग गहरा सुनहरा हो जाए और खुशबू पूरी रसोई में फैल जाए — तभी पता चलता है कि तैयार है।

फिर आती है पिसी चीनी। भुने बेसन में गर्म-गर्म मिलाते हैं ताकि हल्की-सी पिघले और सब बँध जाए। ताज़ी पिसी इलायची का भरपूर छिड़काव। कटे बादाम और काजू उस कुरकुरेपन के लिए।

हर लड्डू हाथ से बनाया जाता है — जब मिश्रण इतना गर्म हो कि जमे, पर इतना ठंडा कि हाथ में ले सकें। ये बस अनुभव से सीखा जाता है। ज़्यादा गर्म हो तो टूटेगा, ज़्यादा ठंडा तो जमेगा नहीं।

हम छोटे बैच में बनाते हैं। हमेशा ताज़ा। हमेशा वही घी जो आपकी दादी इस्तेमाल करती थीं।